🕒 Время: 45 минут

👨‍🍳 Сложность: средняя

🍽 Порций: 2–3

Ингредиенты

Для теста

• Мука — 200 г

• Яйца — 2 шт

• Щепотка соли

• 1 ч. л. оливкового масла

Для начинки

• Куриное филе или телятина — 200 г (можно смешать 50/50)

• Лук шалот — 1 шт

• Чеснок — 1 маленький зубчик

• Сливки 20–30% — 2 ст. л.

• Белый перец — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Щепотка муската

Для французского соуса

• Сливочное масло — 20 г

• Сухое белое вино — 70 мл

• Сливки 30% — 120 мл

• Лимонный сок — несколько капель

• Пармезан — 20 г

• Соль, белый перец

Для подачи

• Зелень: эстрагон или тимьян (классически французские травы)

• Немного пармезана

🥣 Приготовление

1. Тесто

1. Смешать муку и соль.

2. Сделать в центре углубление, влить яйца и масло.

3. Замесить мягкое эластичное тесто.

4. Завернуть в плёнку и дать отдохнуть 20 минут.

2. Начинка

1. Мясо нарезать мелко или измельчить в фарш.

2. Обжарить шалот до мягкости.

3. Смешать мясо, шалот, чеснок, сливки, соль, перец и мускат.

4. Перемешать до нежной пасты.

3. Формирование пельменей

1. Тонко раскатать тесто.

2. Выложить маленькие порции начинки.

3. Накрыть вторым слоем, прижать края, вырезать квадратики.

4. Варить 2–3 минуты в подсоленной воде.

4. Французский сливочно-винный соус

1. На сливочном масле выпарить белое вино наполовину.

2. Добавить сливки, слегка уварить.

3. Вмешать пармезан до растворения.

4. Посолить, добавить белый перец и пару капель лимона.

Соус должен быть бархатный, нежный, с винным ароматом.

5. Подача

• Переложите пельмени на тарелку.

• Полейте тёплым соусом.

• Посыпьте свежим эстрагоном или тимьяном.

• Можно добавить каплю трюфельного масла для истинного французского шика.