🍽 Суфле из креветок и трески с лимонным сливочным соусом

Порций: 2–3
Сложность: средняя, но результат превосходит ожидания

🧾 Ингредиенты

Для суфле:

• Филе трески — 150 г

• Креветки очищенные — 150 г

• Сливки 20–33% — 120 мл

• Яйца — 2 шт (нужны только белки)

• Сливочное масло — 20 г

• Соль — щепотка

• Белый перец — по вкусу

• Капля лимонного сока

Для соуса:

• Сливки — 80 мл

• Сливочное масло — 15 г

• Лимонный сок — 1 ст. л

• Цедра половины лимона

• Немного соли и сахара для баланса

🥣 Приготовление суфле

1. Подготовка основы:
   Треску и креветки измельчить в блендере до пасты.

2. Добавление сливок:
   Влить сливки, всыпать соль, перец, каплю лимонного сока. Пробить до гладкой массы.

3. Взбивание белков:
   Отдельно взбить белки до крепкой пены.

4. Соединение:
   Аккуратно вмешать белки в рыбную массу. Медленно, чтобы не осадить воздушность.

5. Выпекание:
   Формочки смазать маслом.
   Наполнить на ¾ и поставить в духовку на 170°C на 18–22 минуты.
   Суфле должно подняться и слегка зарумяниться.

🍋 Лимонный сливочный соус

1. В сотейнике растопить масло.

2. Влить сливки, цедру и лимонный сок.

3. Прогреть 2–3 минуты, но не кипятить.

4. Добавить щепотку соли и буквально крупинку сахара для баланса.

🍽 Подача

Достать суфле сразу — оно самое вкусное, пока воздушное.
Полить лимонным соусом или подать рядом.
Можно украсить тонкими ломтиками огурца, микрозеленью или свежим тимьяном.